付翔炉馍:承载炉馍工艺匠心 传承非遗糕饼文化

作者:榆林市企联会
来源:榆林企联 发布时间:2023-12-04 08:59:22 阅读:749
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千百年来,在这片广袤的、沟壑纵横的黄土高坡上,勤劳智慧的陕北人民孕育了许多底蕴深厚的非物质文化遗产。风味独特的“付翔炉馍”美食便是其中之一。作为陕北名小吃的代表--陕西省榆林市定边县产的付翔炉馍采用具有补气益血、养颜美容功效的优质陕北大红枣为主要原料,引进先进生产设备,用传统工艺加现代科学配方,精心制作枣泥、八宝、杂粮等多种口味的炉馍,其因做工精细、低糖、味纯、酥而不腻、香酥可口、馅味清香而深受人们喜爱,成为群众走亲访友的馈赠佳品,成为老百姓心中象征着幸福和团圆“月饼”般的存在。

相传在西汉年间,昭君出塞路过陕西省榆林市定边县境内时就有了“昭君饼”,光武帝刘秀吃了此饼后留下“炉出太平世,馍香天下名”的诗句,并赐名为“炉馍”。起源于定边县安边镇的炉馍距今已有两千多年的历史了定边县的炉馍代表“付翔炉馍如今可谓是炉馍界家喻户晓的品牌。“付翔炉馍”是定边付记炉馍的第四代传人付翔在1998年用自己的名字注册的商标。付翔是1966年9月生于陕西省榆林市定边县石洞沟乡的企业家,其为了传承和发扬炉馍文化,于1995年创办了“陕西省付翔食品厂”,2002年改制为“定边县付翔食品有限公司”。该公司在传统制作的基础上,用真材实料的付翔品牌之“魂”,开发了一系列具有浓郁地方特色的、深受消费者喜爱的“付翔”牌麻花、土月饼、粽子、桃酥、沙琪玛、面包和生日蛋糕等系列产品。


付翔炉馍的生产加工从原来的食品厂到如今的现代化、规模化的付翔炉馍牌食品企业已经走过了近30个年头,付翔炉馍被周边的甘肃、内蒙、宁夏等地的各大超市整齐地摆放在展示台上,已经成为当地一种特殊的物质符号,成了定边县的一张知名的地方名片:在2000年第七届杨凌农高会上,定边本土品牌“付翔炉馍”荣获“后稷金像奖”,2005年在北京被人民大会堂制定为“中华新闻人物新春团拜会”待客佳品,2009年“付翔”牌炉馍(昭君饼)又被中国食品工业协会授予“中华国饼”荣誉称号,2012年“付翔”炉馍入选中华糕饼文化遗产名录,同年被榆林市文化和旅游局收录至榆林市非物质文化遗产名录,2022年“付翔”商标被评定为首届“陕西好商标”。

 

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炉馍制作方法:

1. 皮酥和制。先把食用油和水放入面盆内,搅拌均匀后,加入面粉继续搅拌,使面粉充分吸水,面筋形成至面团软硬合适即为皮面。油酥面团是用油和面粉调制而成,也叫“擦酥”, 擦酥一定要擦透,使面团溢润软硬与皮面相同。

2.擀皮包馅。把包醒好的皮酥面穄子用小杆杖杆成长条对折返复折叠,分片后包馅,包馅时先将皮面按压成圆饼,中间厚,四周薄,一般左手持面饼,放入馅料,合拢四周,用右手将面饼的口边转边收向上收紧,直至封严按实,做到皮馅分量准确,动作连贯、配合得当。

3.成型装盘。成型技术是借助模具或手工,使制品形成一定形状,达到成型要求。

4.铁鏊烤制。烤制工艺是炉馍制作工艺流程的最后一道工序,也是衡量产品品质的关键环节,在炉馍行业有一句俗语是:“三分做,七分烤”,烤制技术在糕点制作中占有十分重要的地位。决定着产品的色、香、味、形。

定边炉馍,观面色,白里透黄,薄如书纸;掂一掂,娇小玲珑,卧于掌心;咬一口,甜腻绵软,香醇可口;嚼一嚼,蓬酥入心,回味无穷。

     定边炉馍馍能够保存持久,不易变质,携带方便,可随时食用(也叫干粮),体现了草原游牧文化的特征。

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